秦小明:教授,获日本岐阜大学博士学位,硕士生导师。主要承担本科生的《食品试验设计与统计分析》和研究生的《碳水化合物化学》两门课程的教学。主要研究方向:生物资源利用学领域的食品成分化学研究,碳水化合物的分离和构造解析,食品保藏与加工技术。近5年来,在国内外学术刊物上发表论文9篇(其中被SCI收录论文1篇),申请了发明专利1项,通过省级科技成果鉴定2项。目前在研课题:果胶低聚寡糖的应用基础研究;金花茶野生植物资源的应用基础研究与保健产品开发;黄绿色蔬菜汁复合饮料的加工关键技术研究；植物(含食用菌)多糖的构造和功能构效关系研究；海藻糖在水产品保藏深加工中的应用研究。

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