中文名称：食品化学

英文名称： Food Chemistry

授课专业：食品科学与工程

学时：40　　学分：2　　实验课时：　　上机课时：

预修课程：无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、食品微生物学等

课程内容：

　　本课程是食品科学与工程专业的重要基础课程. 它是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成，结构，理化性质，营养和安全性质以及它们在生产，加工，贮存和运输，销售过程中的变化及其对食品品质和食品安全性的影响的科学。是为改善食品品质，科学调整膳食结构，改进食品包装，加强食品质量控制和提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。课程的任务是让学生掌握食品营养成分化学，食品色香味化学，食品工艺化学，食品物理化学，食品保健成分（活性成分）化学，食品有害成分化学等方面的基础理论。