引言

  “民以食为天”,食物是世界上头等重要的。人类的食物主要来源于其它生物,但人类食物在化学组成上又不完全等同于自然生物,这是因为:人类食物一般都要经过加工后才能食用,而在食品的生产、加工、贮运过程中不可避免地要引入一些非生源的、非自然的成分,这些成分在不同程度上也要参与人体的生理机能活动。食品化学是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质、以及它们在生产、加工、贮藏和运销过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学,是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量管理及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。

 




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